HACCP Temel Eğitimi

Eğitimin Amacı

HACCP Temel Eğitimi, gıda güvenliğinin bilimsel temeline dayanan Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) sisteminin ilkelerini, metodolojisini ve pratik uygulama adımlarını katılımcılara aktarmayı amaçlamaktadır. Eğitim; gıda ile temas eden tüm sektörlerde uygulanabilir, Codex Alimentarius'un 7 HACCP ilkesine dayanmaktadır.

Eğitim İçeriği

• Gıda güvenliği tehlikelerinin sınıflandırılması: biyolojik, kimyasal, fiziksel, alerjenik
• Codex Alimentarius HACCP ilkeleri ve uygulama adımları (12 adım)
• HACCP ön koşul programları (GMP, GHP, sanitasyon, pest kontrol)
• HACCP ekibinin oluşturulması ve ürün tanımlaması
• Tehlike analizi ve risk puanlama yöntemleri
• Kritik Kontrol Noktalarının (CCP) belirlenmesi: CCP karar ağacı
• Kritik limitler, izleme prosedürleri ve düzeltici faaliyetler
• HACCP planının doğrulanması ve geçerlenmesi
• Kayıt tutma, dokümantasyon ve sistem revizyonu

Kimler Katılmalı

Gıda üretim, işleme ve depolama tesislerinde çalışan kalite kontrol, üretim ve Ar-Ge personeli; hijyen sorumluları; HACCP ekibi üyesi olmak isteyen çalışanlar; gıda güvenliği denetimi gerçekleştirecek iç denetçiler bu eğitime katılmalıdır.

Kazanımlar

Eğitim sonunda katılımcılar; HACCP planı hazırlayabilecek, tehlike analizi ve CCP belirleme süreçlerini yürütebilecek, kritik kontrol noktalarını etkin biçimde izleyebilecek ve gıda güvenliği belgelerini doğru biçimde yönetebileceklerdir.