HACCP Temel Eğitimi, gıda güvenliği tehlikelerini sistematik biçimde tanımlamak, değerlendirmek ve kontrol altına almak için uluslararası alanda kabul görmüş HACCP metodolojisinin temel prensiplerini kapsamaktadır. Tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının (KKN) belirlenmesi, kritik limitler, izleme prosedürleri, düzeltici faaliyetler, doğrulama ve kayıt tutma olmak üzere yedi temel HACCP prensibi ayrıntılı olarak işlenmektedir. Katılımcılar, biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri tanımayı ve bunlara yönelik etkili kontrol tedbirleri geliştirmeyi öğrenir. Eğitim; gıda üretimi, mutfak hizmetleri ve gıda tedarik zincirinde görev alan tüm profesyonellere yöneliktir.
HACCP Temel Eğitimi, gıda güvenliğinin bilimsel temeline dayanan Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) sisteminin ilkelerini, metodolojisini ve pratik uygulama adımlarını katılımcılara aktarmayı amaçlamaktadır. Eğitim; gıda ile temas eden tüm sektörlerde uygulanabilir, Codex Alimentarius'un 7 HACCP ilkesine dayanmaktadır.
Gıda üretim, işleme ve depolama tesislerinde çalışan kalite kontrol, üretim ve Ar-Ge personeli; hijyen sorumluları; HACCP ekibi üyesi olmak isteyen çalışanlar; gıda güvenliği denetimi gerçekleştirecek iç denetçiler bu eğitime katılmalıdır.
Eğitim sonunda katılımcılar; HACCP planı hazırlayabilecek, tehlike analizi ve CCP belirleme süreçlerini yürütebilecek, kritik kontrol noktalarını etkin biçimde izleyebilecek ve gıda güvenliği belgelerini doğru biçimde yönetebileceklerdir.
